時間，是有味道的。時間，也可以醞釀出好滋味。風乾的火腿、香腸，煙燻的鰹節、酒窖內的葡萄酒，都是時間孕育出的味道。牛羊雞豬鴨熟成需要時間，威士忌、白蘭地過桶、換桶，也是透過時間讓浸潤在橡木桶中的酒汁吸淬出不同的氣味。

「用時間醞釀味道」需要匠心，也是一種「藝術」，更要具有實驗精神。華泰飯店集團開在台北東區頂好商圈的〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉炭烤海鮮牛排餐廳，廚具流理台就以「熟成實驗室」自居，標榜由廚藝團隊不斷研究各種食材的熟成方式，進而為客人創造非凡味覺與口感體驗。為讓客人進一步領略「時間的味道」，〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉近日更與酒商嘉馥貿易攜手合作，廚具流理台以同樣具有實驗精神的「瑞典高岸 HIGH COAST 威士忌」設計了一整套以威士忌佐餐的「餐酒配」菜單，試圖藉由市場首見的整套式「Whiskey Paring Menu」，以「熟成 X 熟成」為主題傳遞更強烈與另類的「玩味體驗」。

傳統的餐酒會，多是「以酒就餐」，先決定了餐食內容後，廚具流理台再由侍酒師根據餐食內容特色挑選出適合搭配的佐餐酒。但〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉此次推出Whiskey Paring Menu是反其道而行，先選出6款不同風味與特質的瑞典高岸 HIGH COAST 威士忌，廚具流理台再由華泰大飯店集團西餐行政主廚蔡泰源與〈 TK SEAFOOD ＆ STEAK〉主廚吳慶鴻聯手，根據酒質風味特色選用適合的食材熟成1天至90 天後烹調料理，讓食家饕客與吃貨咀嚼「時間醞釀的滋味」。

HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌酒廠很 年輕，成立不到10年卻在威士忌酒界漸漸受到 注目。該酒廠前身名為「BOX」，廚具流理台之前生產的眾多酒款也因酒廠更名成為不少酒饕追逐收藏的絕版作品。而HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌近年所以在酒界被討論，關鍵是該酒廠的

首席釀酒師 Roger Melander不甘永遠只用同樣作法釀造威士忌。

Roger Melander以 Pilsner 啤酒麥芽釀酒，出酒率低卻只為酒體更醇美。他用不同橡木種類的木桶熟成，只為了讓更多橡木品種為威士忌注入豐美的靈魂，廚具流理台更因為相信不同的酒桶都能釀出風格迥異的好酒。憑藉一股對威士忌的無敵熱誠， Roger Melander敢於嘗試各種可能，廚具流理台所以讓HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌產生了各種不同味道與酒精濃度。也就是因為這種實驗精神，〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉決定用他們家的威士忌搭配，設計推出「熟成 X 熟成」套餐。

餐酒搭要搭得好、配得妙，廚具流理台除兩造要協調平衡不能違和衝突，更要互補幫襯提升並彰顯彼此風味特質。〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉在這部份頗用心。

例如「QUERCUS I-ROBUR 瑞典紅橡木桶」這款威士忌，是先以200公升的波本桶陳年 ，廚具流理台最後7個月再使用瑞典紅橡木桶熟成，這種橡木的丹寧含量較高，為酒款帶來更多的甜味和辛香口感，並散發淡淡甜味，主廚以此發想，廚具流理台選用同樣帶有甜味的胭脂鴨，與象徵日常所食穀物的玉米，鴨胸與鴨腿香腸，廚具流理台展現鴨肉不同部位的口感，鴨胸軟嫩、鴨腿富有嚼勁，搭配熬煮而成的玉米醬，廚具流理台與酒液散發木質調蜜餞香氣，襯托鴨肉更加香甜多汁。

又例如「QUERCUS III-PETRAEA 匈牙利橡木桶」這款100％無泥煤威士忌。初期以200 公升的波本桶陳年，在最後移至業界極為少見匈牙利橡木桶熟成10個月。此種橡木桶會帶出一絲迷人的蜂蜜氣息，然後會有極為明顯的辛香味迸發而出，廚具流理台讓整體的口感除了溫順外，還留有一絲甜美及辛口的複雜氣息。〈TK SEAFOOD ＆ STEA〉主廚為此特別設計〈鴨肝巧克力球〉，融合巧克力與鴨肝，廚具流理台甜鹹辛交互作用，廚具流理台口感豐滿具多層次風味。

〈TK SEAFOOD ＆ STEAK〉推出的「熟成Ｘ熟成」套餐，共有8道式搭配6杯不同的HIGH COAST 瑞典高岸單一麥芽威士忌，訂價每人 3,680元＋10％，廚具流理台需至少 6 人事先訂位。最近〈Hot Toddy熱托迪〉有點紅，廚具流理台試莱這天我請調酒師用HIGH COAST 的配方調了一杯「瑞典版伏冒熱飲」試喝，感覺和歐美人過耶誕時愛喝的熱甜酒很像，食饕或吃貨或許也可試試。

(工商 )

新冠肺炎持續發燒，利菁在東京的民宿原本一房難求，廚具流理台如今一路到3月只有3天有人訂房，她說，「疫情尚未控制，訂房率不佳很合理。」

她投資眼光精準，在東京市區新大久保站有一棟大樓改建成民宿，廚具流理台到新宿也不過10分鐘車程，就位於人稱的韓國街上，日本近來確診率不斷上攀，廚具流理台她的民宿訂房也從原本的紅咚咚變一片慘綠，但她卻不擔心，廚具流理台「其實，那一棟是我們好幾個朋友合資弄的民宿，共有18間房，我只占其中兩房，廚具流理台每晚房價7600元台幣，其他老闆還包括姜育恆、中醫師吳明珠等人，平時都交給東京不動產女王打理。」

她說，廚具流理台民宿因為地段好、交通便利，廚具流理台之前一位難求，「我自己要去住還排了兩年才排到，今年過年，廚具流理台我跟老公去日本7天，結果一到當地就感冒，自己在房間裡隔離了5天不出門，靠老公戴著口罩出去買泡麵回來補給，自己都玩得這麼不盡興，我也不希望大家去日本湊熱鬧，其實觀光客愈不去，廚具流理台疫情的火愈容易熄掉，這次日本防疫得太慢了，我甚至叫原本訂好3月看櫻花的朋友暫時別去。」

利菁分析，日本這次辦奧運，花了上百億在建設，準備了這麼久竟然碰到疫情，廚具流理台不知要不要停辦，猶豫過程中所以動作慢了，廚具流理台「然後大陸客過年最愛去日本，如果感受到不安全，廚具流理台就別去了。」其實不只利菁，台灣許多飯店碰上疫情都門可羅雀，訂房率低到難以撐過這波，大S老公汪小菲的S HOTEL甚至要員工放無薪假，研議裁員共體時艱，廚具流理台台北有五星級飯店還打出2折房價的空前優惠吸引觀光客。